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台山最好吃的生蚝（汶村南边滩蚝）环境，咸淡水质特别好蚝素有海底牛奶的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮。台山蚝位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝，形成一个巨大的天然养蚝场，沿海横山养殖基地的生蚝肥美，一直被人们津津乐道。台山横山蚝是台山最著名的特产，因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美

台山蚝是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。台山蚝味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制台山蚝鲜菇牛肉、台山蚝青菜、台山蚝粉面等传统粤菜的主要配料。汶村镇台山蚝除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。台山蚝实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。台山蚝的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。